7月，来自四川成都的蒲女士做了一盘凉拌皮蛋，一家四口吃完后不久，都出现了恶心、腹泻、发烧等症状。特别是蒲女士的丈夫，直接高烧到40℃。去医院经过诊断后，医生表示是吃皮蛋导致的食物中毒。
其实，像这样皮蛋中毒的事件时有发生，特别是天气炎热的时候更容易中招。造成皮蛋中毒最常见的原因是沙门氏杆菌，它的毒性很强，很容易就能占领整个皮蛋。所以，皮蛋拌好以后，最好是在1~2个小时内吃完。
夏天里，很容易热得让人觉得没什么胃口，特别是面对滚烫滚烫的菜肴时。这个时候如果来碗凉拌菜，爽口又开胃，做起来还简单，省去了在厨房忙活得汗如雨下的麻烦。那怎么样才能在享受凉拌菜的同时，又避免食物中毒呢？下面几点一定要做好：
1.食材要新鲜
凉拌，不等于把剩菜随便一拌。和热菜一样，食材也必须要选新鲜的，放太久的食材是有可能引发肠胃疾病的。
2.蔬菜瓜果要洗净
果蔬生长期间可能会被农药、寄生虫和细菌污染，所以凉拌之前，一定要清洗干净。可以先用清水浸泡几分钟，再来冲洗，如果用开水过一下是最好了。当然，干脆把皮削掉也是不错的选择。
3.荤菜要煮熟
凉拌菜中也有不少凉拌荤菜很受欢迎，比如凉拌牛肉、凉拌猪耳朵，色香味俱全，吃起来特别爽。不过有些人为了追求口感，可能会直接生拌。但生肉中一般含有细菌和寄生虫，对人体健康的害处是毋庸置疑的。所以凉拌肉类的食物还是要先煮熟才行。
4.厨房环境要卫生
除了食物的卫生，也不要忘记厨房卫生，特别是刀、砧板、碗碟等，都要清洗干净。生熟要分开处理，防止交叉污染。
5.现做现吃
凉拌菜做好以后就尽快吃完吧，不要觉得它本来就是凉的就可以放很久，在你肉眼看不到的地方会滋生大量细菌，发生变质。
最后小雅想说的是，凉拌菜虽是夏天绝配，但不能随便吃，一定要注意卫生，尽快吃掉，别因为一时的“舍不得”让身体摊上事！
