云南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4624567.html秋去冬来，红彤彤的柿子挂满枝头，不光好看，更加好吃。可柿子在很多人眼里却不能随意吃，因为传言它在食用上有很多禁忌……比如，柿子和螃蟹一起吃会得结石，柿子和牛奶鸡蛋一起吃会腹泻。柿子真的“吃错能要命”？“食物相克”真的存在吗？快随小编一起来看吧↓↓↓
柿子+奶制品/螃蟹=腹泻中*？
柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上没有脂肪和蛋白质，含量相对突出的是膳食纤维，克柿子约含1.4克膳食纤维。
按照所谓“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻。但专家表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的，一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。
柿子与牛奶、螃蟹等同吃，会在人体内产生结石又是怎么回事呢？
专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人体内可能会产生团状的、比较难消化的“胃柿石”。但这不是结石，只是一种比较难消化的团状物。
中国医师协会营养医师专委会副主任委员李增宁表示，柿子的食用要看个人身体状况，吃了以后不消化、胃胀，这可能是身体弱，而不是它形成鞣酸蛋白就导致结石。
虾蟹+水果=吃砒霜？
有关食物相克的传言，还有一条流传甚广，那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食，会引发“砒霜中*”，这有科学依据吗？
砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。
而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，成年人砒霜的经口致死量约为~毫克，按最低的毫克计算，其中含有砷元素75毫克，要想达到这个量，需要一次吃下斤虾。
抛开剂量谈*性，只能是危言耸听。
菠菜+豆腐=得结石？
还有传言表示：豆腐含钙，菠菜含草酸，二者一起吃会形成草酸钙，易得结石。
然而真相是大部分叶类菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。因此，炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
鸡蛋+豆浆=抑制蛋白质消化？
除了上述几条食物相克的传言之外，还有人说豆浆含有蛋白酶抑制物，与鸡蛋一起食用会抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
事实是大豆中的确含蛋白酶抑制物，但煮熟了后，该物质会被高温消灭，发挥不了任何作用，这也是为什么豆浆必须煮熟再喝的原因。
豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋没有任何关系。
85年前科学家曾通过实验
直接驳斥“食物相克”一说
《生命时报》曾联合新浪网健康频道开展一项调查，在参与调查的人中，高达69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0%的人表示“不可信”。
对于食物相克，早在年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和*瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥“食物相克”一说。
另外，作为我国健康教育和公共*策的基础性文件，年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》明确显示：在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中*案例以及相关报道。食物相克导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中*引起、或是特殊体质产生食物过敏的表现。
没有“食物相克”
为何身体不适？
但有人说，生活中，如果吃了一些所谓的“相克食物”，身体确实会有不适情况，是为什么呢？专家表示，主要是以下情况导致：
1
食物不干净
食材本身不干净，烹调不够彻底，细菌滋生等造成腹泻。
2
食用方式错误
比如柿子，在饱腹的情况下每次不能食用超过克，因为柿子含有较多的果胶、单宁酸，能与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。
比如豆角，含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉、头痛等。
比如菠菜与豆腐，何计国表示，菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。
3
乳糖不耐受
乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等，这类人群喝牛奶会引起腹泻。
4
肠易激综合征
肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。这类人群无论吃了什么，都可能产生腹部不适。
5
食物过敏
对某些食物过敏的人群，可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。
科学饮食：
食物多样、营养均衡
中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感。如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？其实，只需要注意一个原则，即食物种类的合理搭配，做到这些，才是真正会吃饭：
①坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
来源
综合整理自央视新闻、人民日报等
实习编辑
王娟责任编辑
袁小敏
执行主编
罗莎编审
项蕾
营养均衡！↓↓↓
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
